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Anaa
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Cocido gallego |
Ingredientes:
1/2 lacón de cerdo, 1 kilo de soá, 2 rabos salados, 2 hocicos de cerdo salados, 5 orejas saladas, 5 pezuñas saladas, 10 chorizos de carne, 5 chorizos de cebolla, 4 lenguas de cerdo, 1 gallina de corral, 1 kilo de falda o jarrete de ternera, 2 trozos de unto, 1 kilo de garbanzos, 700 gramos de habas, 5 manojos de grelos, 1 kilo y medio de patatas, agua
Preparación:
Primero debemos poner el lacón a desalar cuatro días antes en agua fría en un sitio fresco cambiándole el agua cada 24 horas.Dos días antes de la elaboración hay que lavar bien las carnes de cerdo y ponerlas a desalar en agua fría.El día de la preparación del plato se empieza por poner en una olla agua y un poco de unto y a continuación se le echa el lacón. El lacón necesita unas dos horas y media de cocción. A esa misma olla transcurridos unos minutos se le van echando la cabeza y las otras carnes do cerdo.En otra olla pondremos al fuego agua, sal y un trocito unto, y le echaremos la gallina y la carne de ternera y lo ponemos a cocer durante una hora aproximadamente.En otra olla ponemos parte del agua de cocer la carne, y cocemos los garbanzos y las habas durante una hora.Más tarde añadimos los chorizos a la olla de los garbanzos.Por último cocemos los grelos y las patatas en otra olla con el caldo de las carnes colado.
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